Kerntemperatur Brisket – Low & Slow im Smoker und Grill
Brisket (Rinderbrust) wird nicht wie ein Steak kurz gebraten, sondern Low & Slow: niedrige Temperatur (ca. 110–120°C) über viele Stunden. Die Ziel-Kerntemperatur liegt bei etwa 93–98°C. Mit unserem Garzeitrechner können Sie Steaks und Koteletts berechnen; für Brisket gelten andere Zeiten und Methoden – hier die Übersicht.
Kerntemperatur und Garzeit Brisket
| Phase | Temperatur / Zeit | Hinweis |
|---|---|---|
| Grill-/Smoker-Temp. | 110–120°C | Konstant halten |
| Ziel-Kerntemperatur | 93–98°C | Probe: Gabel zart durch? |
| Garzeit (Richtwert) | 1–1,5 h pro kg | 8–14 h typisch |
| Ruhezeit | 30–60 Min. | In Folie, Handtuch |
Low & Slow: Smoker und Grill
Im Smoker läuft Brisket bei konstanter Niedrigtemperatur und Rauch – ideal. Am Grill nutzen Sie die indirekte Zone (nur eine Seite befeuern, Fleisch neben der Hitze). Wichtig: Stall (Stall): Zwischen etwa 70–80°C steigt die Kerntemperatur oft lange nicht weiter. Einfach durchhalten; danach geht es wieder voran. Zartheit prüfen mit Gabel oder Thermometer-Sonde – nicht nur die Zahl, sondern ob das Fleisch weich nachgibt.
Nach dem Garen: Ruhezeit 30–60 Minuten in Alufolie und Handtuch, damit sich der Saft verteilt. Siehe auch Kerntemperatur Ribs und Kerntemperatur-Tabelle.
Häufige Fragen zu Brisket
Welche Kerntemperatur für Brisket?
Brisket wird bei Low & Slow auf etwa 93–98°C Kerntemperatur gegart. Zartheit mit Gabel oder Thermometer prüfen – nicht nur die Temperatur.
Wie lange braucht Brisket im Smoker?
Je nach Größe: oft 8–14 Stunden bei 110–120°C. Faustregel: etwa 1–1,5 Stunden pro Kilogramm.
Was ist der Stall beim Brisket?
Der Stall ist eine Phase (oft um 70–80°C), in der die Kerntemperatur kaum steigt. Einfach durchhalten, danach geht es weiter.