Kerntemperatur-Tabelle: Rind, Schwein, Geflügel, Fisch
Diese Kerntemperatur-Tabelle gibt eine Übersicht der empfohlenen Zieltemperaturen für Fleisch und Fisch. Nutzen Sie unseren Garzeitrechner für konkrete Garzeiten zu Ihrer Fleischdicke und Zubereitungsart.
Kerntemperatur Tabelle
| Fleisch / Fisch | Rare | Medium Rare | Medium | Well Done / Durch |
|---|---|---|---|---|
| Rind (Steak) | 48–52°C | 52–55°C | 55–60°C | 65–72°C |
| Lamm | 48–52°C | 52–56°C | 56–60°C | 65–70°C |
| Schwein | – | 63–68°C | ||
| Hähnchenbrust | – | 74–76°C | ||
| Hähnchenkeule | – | 78–82°C | ||
| Fisch (z. B. Lachs) | glasig ca. 50–55°C | durch 60–63°C | ||
Schwein und Geflügel immer vollständig durchgaren. Fisch: nach FDA/EFSA mind. 63°C für sichere Durchgarung.
Garstufen und Sicherheit
Für Rind und Lamm sind Rare und Medium Rare unbedenklich, sofern das Fleisch frisch und gut verarbeitet ist. Schwein und Geflügel müssen die angegebenen Mindesttemperaturen erreichen. Ein Fleischthermometer ist die beste Kontrolle. Details zu einzelnen Sorten: Ribeye, Brisket, Ribs, Hähnchen.
Häufige Fragen zur Kerntemperatur
Welche Kerntemperatur für Rindersteak Medium?
Rindersteak Medium: 55–60°C. Rare 48–52°C, Medium Rare 52–55°C, Well Done 65–72°C.
Welche Kerntemperatur für Schwein und Geflügel?
Schwein: 63–68°C. Geflügel: Brust mind. 74°C, Keule 78–82°C. Immer durchgaren.
Welche Kerntemperatur für Fisch?
Fisch glasig ca. 50–55°C, durchgegart 60–63°C. Nach FDA/EFSA mind. 63°C für sichere Durchgarung.